食品学院成功获批1项山东省高等学校“青创科技计划”(科学技术)

    2020-05-08 12:49:08 作者:王冬晴 来源:食品科学与工程学院          浏览数:0

近日,山东省教育厅发布了《关于公布2020年度山东省高等学校“青创科技计划”立项支持名单的通知》,万博体育app副教授李曼团队负责的“传统主食加工与保鲜关键技术创新”项目成功获批。
  民以食为天,饮食的营养与健康是国家全民营养健康战略的重要组成部分,李曼带头的研究课题“高水分米面制品品质劣变机制及绿色保鲜技术研究”以典型高水分米面主食生鲜面和方便米饭为研究对象,深入探究该类制品品质劣变过程中宏观、结构和分子水平上的理化指标变化的内在规律,建立各指标变化与品质劣变之间的内在相关性,并基于品质变化动力学模型确定劣变反应加速的关键转折条件。该项目贴合国家粮食局、农业农村部发布的“主食产业化”系列重大需求政策,力求解决制约高水分米面制品工业化生产的技术瓶颈问题,推动我国传统主食工业化进程。该项目的实施,可突破制约我国主食加工行业提升的技术瓶颈问题,提高企业效益和生产规模,对带动小麦和稻米产后加工业的发展,增加农民收入和城镇居民的就业机会,促进地区经济的繁荣,以及推动传统主食工业化生产进程都有着深远的意义。
  李曼,万博体育app副教授,长期从事粮油制品品质形成机制与调控及产业化示范研究,对以传统面制品为代表的粮油食品品质形成与劣变规律开展了系统的研究,并基于游离水分结构化、关键环节定位干预及智能活性包装等技术提出了针对性调控途径,为促进我国传统主食工业化生产做出了重要贡献。团队核心成员在可食用保鲜包装材料,天然保鲜剂及农产品质量检测研究方面有深厚的基础。

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